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果酒生產(chǎn)線設(shè)備制作果酒的方法及適用途徑
  • 發(fā)布日期:2022-11-24      瀏覽次數(shù):948
    •   果酒生產(chǎn)線設(shè)備集沖洗、灌裝、封蓋于一體,適用于各種純凈水、礦泉水、果汁飲料、茶飲料的灌裝生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)整部分零部件,本機(jī)同時(shí)也可用于純水,礦泉水的灌裝生產(chǎn)。采用微重力負(fù)壓灌裝技術(shù),灌裝更迅速、穩(wěn)定、準(zhǔn)確,設(shè)備配有完善的回流系統(tǒng),避免飲料的二次污染及氧化;能滿足95℃以下的熱灌裝技術(shù)要求,并配備了CIP清洗系統(tǒng),能對(duì)液缸,管道等液體接觸的地方進(jìn)行清洗;采用人機(jī)界面觸摸屏控制,PLC電腦控制,變頻器控制等先進(jìn)技術(shù)。
        果酒生產(chǎn)線設(shè)備的制作方法
        1、原料:在果實(shí)充分成熟、含糖量高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
        2、清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。
        3、搗碎:用機(jī)械或手工搗碎,以利榨汁。
        4、榨汁:用壓榨機(jī)榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
        5、入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克雙黃氧以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
        6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達(dá)28~30℃時(shí),發(fā)酵時(shí)間快,大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精,同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。
        7、測(cè)定:發(fā)酵高峰過(guò)后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí),證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
        8、配制:蘋果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。
        9、貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。
        10、裝瓶:將貯藏后的酒液過(guò)濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
        果酒生產(chǎn)線設(shè)備適用范圍
        1、食用、醫(yī)用、化妝品、石化等各種瓶裝膏體、液體的灌裝。
        2、適合含有軟顆粒物料的灌裝(辣椒醬、蕃茄醬、珍珠奶茶、椰果、橙汁等)。
        3、適合頻繁更換物料和清洗要求的用戶。
     
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