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有關(guān)精釀啤酒設(shè)備釀酒的一些小技巧
  • 發(fā)布日期:2022-05-29      瀏覽次數(shù):1051
    •        精釀啤酒設(shè)備釀酒的一些小技巧吧:
        一,粉碎:
        1,麥子要做酒前再粉碎,釀造全過程接觸氧氣越少越好。
        2,潤麥溫水可以適當(dāng)多一些,粉碎效果更好。除基礎(chǔ)麥芽意外,其他麥芽不用濕粉。最好是先粉碎特種麥芽后粉碎基麥,避免殘留。
        3,粉碎注意不要堵塞出口,會導(dǎo)致重復(fù)粉碎或憋住機器。
        4,先開粉碎后加料,粉碎均勻,同樣避免憋住機器。
        5,麥芽粉碎后及時使用。
        二,投料:
        投料分為煮出糖化法和浸出糖化法,也就是煮沸鍋投料和過濾槽投料兩種,各有利弊。投料盡量先投基礎(chǔ)大麥芽,尤其是在過濾槽投料的浸出糖化法,更利于過濾,形成糟層保證麥汁過濾清澈。
        2,料投進糖化罐一定要攪勻,不能有干料塊,否則影響出糖率。
        3,投料料水比在一比三點五到四左右,ph值要合理。
        三,糖化:
        1,浸出法一步糖化建議選六十六度,時間建議要在八十分鐘以上中間要適當(dāng)攪拌。
        2,煮出糖化法,煮沸鍋投料建議選四十五到五十二度十五分鐘進行蛋白質(zhì)分解,六十六度一個小時,七十七度倒料過濾,也可以先低溫投小麥進行蛋白質(zhì)分解,再升溫投其他麥芽。還可以更細(xì)化的分步糖化。達到更加合理的目的。一個合格的釀酒師要因設(shè)備和酒的品種工藝要求,去合理的調(diào)整糖化時間溫度。
        以上就是有關(guān)精釀啤酒設(shè)備的釀酒小技巧,希望對您有所幫助!
     
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