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果酒過濾機顯著提高果酒的非生物穩(wěn)定性
  • 發(fā)布日期:2022-03-24      瀏覽次數(shù):1085
    •        果酒過濾機主要利用膜分離原理,將雜質(zhì)*截留,并通過特殊設(shè)計的運行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表層,而有效成分隨酒體透過膜表層,實現(xiàn)分離澄清效果,同時還解決了過濾堵塞問題。
        經(jīng)過該膜過濾設(shè)備處理后的果酒酒體澄清透亮,口感醇和,風(fēng)味保留*,各項指標符合國家食品衛(wèi)生要求,即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好,而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。果酒過濾設(shè)備簡化過濾工藝,僅僅等同于圓盤式硅藻土過濾設(shè)備的錯流膜設(shè)備投資,直接省卻紙板和微孔過濾器的設(shè)備支出,以簡單穩(wěn)定的自動化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝,降低工人數(shù)量和勞動強度,杜絕工人操作水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
        果酒過濾機過濾精度優(yōu)于傳統(tǒng)工藝,能顯著提高澄清度,使果酒更富光澤感,并穩(wěn)定達到出酒微生物指標低于50個/毫升的國家衛(wèi)生標準,濾去果酒中影響非生物穩(wěn)定性的膠體顆粒物質(zhì)和大分子蛋白質(zhì)。果酒過濾設(shè)備顯著提高果酒的非生物穩(wěn)定性,解決果酒的沉淀問題。膜過濾對果酒中有效的醇類、酸類和干浸出物等理化指標基本無影響,酒行業(yè)應(yīng)用成熟的設(shè)備設(shè)計和低廉的運行費用,其運行費用僅為傳統(tǒng)工藝的30%,甚至更低。
        酒精發(fā)酵前,葡萄汁液與外皮浸泡(個別例子更會加入葡萄梗),固體例如外皮和籽等物質(zhì)會積聚并浮起,釀酒師可以選擇用不同方法把固體和葡萄汁搗勻,例如用腳、槳、棍或機器等把液體搗動。搗動汁液亦有助加入氧氣,防止因還原作用而引出苦澀味,到了酒精發(fā)酵期間,萃取率會加快,釀酒師務(wù)需謹慎監(jiān)察萃取率,并且決定何時分隔外皮等固體物質(zhì)。
     
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